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Spanische Tortilla-Muffins | vegetarisch

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Snack
Portionen 8

Kochutensilien

  • Muffinbackblech

Zutaten
  

  • 400 g Kartoffeln
  • 4 Eier
  • 60 ml Milch
  • 40 g getrocknete Tomaten
  • 100 g Erbsen
  • 60 g Manchego-Käse
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz & Pfeffer
  • 4 frische Thymianzweige
  • 4 EL Tomatensoße

Anleitungen
 

  • Schäle zunächst die Kartoffeln, die Zwiebel und den Knoblauch und schneide sie jeweils in kleine Würfel. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Kartoffeln sowie die Zwiebeln und den Knoblauch darin an.
  • Hacke nun die Thymianzweige klein und gib sie in die Pfanne hinzu. Würze mit etwas Salz.
  • Gib die Eier sowie die Milch in eine Schüssel und schlage das Ganze auf. Gib Salz und Pfeffer hinzu und rühre noch einmal alles kräftig durch.
  • Gib nun die Kartoffeln, die getrockneten Tomaten sowie die Erbsen in die Schüssel hinzu und reibe den Manchego-Käse hinein.
  • Fette ein Muffinbackblech mit etwas Öl ein und teile das Gemisch auf die einzelnen Mulden auf. Gib die Tortilla-Muffins nun für 16 bis 18 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen.
  • Hole die Muffins nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen heraus und lasse sie kurz abkühlen. Serviere sie mit einem Klecks Tomatensoße.
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