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Schnelles und einfaches Pilzrisotto | vegan, laktosefrei, glutenfrei

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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Mittagessen
Portionen 2

Zutaten
  

  • 125 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 ml Weißwein
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 120 ml Kokosmilch
  • 250 g Champignons
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 10 g veganer Parmesan

Anleitungen
 

  • Schäle und würfle die Zwiebel und den Knoblauch, gib etwas Olivenöl in eine Pfanne und brate das gewürfelte Gemüse für etwa 2 bis 3 Minuten an.
  • Füge den Reis hinzu und röste ihn für 2 Minuten unter ständigem Rühren an. Lösche ihn mit dem Weißwein ab.
  • Gib 150 ml Gemüsebrühe hinzu und lasse das Ganze bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis die Gemüsebrühe vom Reis aufgenommen wurde. Füge anschließend die restlichen 150 ml Gemüsebrühe hinzu und lasse alles für weitere 15 Minuten köcheln, bis der Reis al dente ist.
  • Füge nun die Kokosmilch hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Rühre alles gut um.
  • Gib etwas Olivenöl in eine Pfanne und brate die Champignons darin an, bis sie goldbraun sind. Gib zuletzt einen Schuss Sojasoße hinzu.
  • Serviere das Risotto mit den Champignons und bestreue es nach Belieben mit etwas veganem Parmesan.
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