Veganes Blumenkohl-Tikka-Masala | laktosefrei & glutenfrei
Kochutensilien
- Mixer
- Mörser und Stößel
Zutaten
Für den gebackenen Blumenkohl
- 1 ganzer Blumenkohl
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Garam Masala
Für den Spinatreis
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 in Scheiben geschnittene Chilischote
- 3 Kardamomkapseln
- 1/2 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 75 g Spinat
- 1 l Wasser
- 370 g Basmatireis
Für die Currymasse
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 1 entkernte Paprika
- 2 Chilischoten
- 30 g geschälten Ingwer
- 30 g geschälte Kurkuma
Für die Currysoße
- 1/2 Zimtstange
- 6 Kardamomkapseln
- 2 Sternanis
- 3 Lorbeerblätter
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Senfkörner
- 6 große gewürfelte Tomaten
- 480 ml Kokosnussmilch
- 300 ml Wasser
Anleitungen
Für den gebackenen Blumenkohl
- Wasche den Blumenkohl und zerteile ihn in kleine Röschen.
- Gib alle Röschen in eine große Schüssel und beträufle sie mit einem Esslöffel Öl und dem Garam Masala.
- Lege die Blumenkohlröschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten lang kross.
Für den Spinatreis
- Gib den Basmatireis zusammen mit 500 ml Wasser in einen Topf, füge Salz hinzu und bringe das Ganze bei mittlerer Hitze zum Kochen.
- Reduziere nach dem Aufkochen die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse den Reis 20 Minuten dämpfen und kochen. Nimm den Reis anschließend vom Herd und lasse ihn abkühlen.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne zusammen mit dem Kreuzkümmel, der Chilischote, dem Kardamom, dem Zimt und dem Sternanis, bis alle Gewürze leicht duften. Schneide dann die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in kleine Stücke, gib sie in die Pfanne hinzu und brate das Ganze ein paar Minuten lang an. Füge zuletzt ein Lorbeerblatt hinzu.
- Gib den Spinat mit etwa 500 ml Wasser in einen Mixer und verarbeite das Ganze zu einem Püree.
- Gib das Spinatpüree und den gekochten Reis in die Pfanne hinzu und rühre bei mittlerer Hitze mehrmals um, bis der Reis das Spinatpüree vollständig aufgesogen hat. Lasse den fertigen Spinatreis nun abkühlen.
Für das Curry
- Schäle zuerst die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Kurkuma. Wasche die Chilischoten und die Paprika. Schneide nun diese Zutaten für die Currymasse grob klein und gib sie in einen Mixer. Verarbeite alles zu einem Püree und stelle es erst einmal beiseite.
- Gib die Fenchel-, Kreuzkümmel-, Senf- und Koriandersamen in eine große Pfanne. Röste die Gewürze, bis sie eine etwas dunklere Farbe haben und gut duften. Die Samen sollten dabei außerdem ein wenig aufplatzen. Gib die Gewürze, sobald sie geröstet sind, in einen Mörser und zermahle sie mit einem Stößel.
- Gib die Currymasse nun in eine Pfanne und füge die Lorbeerblätter, den Sternanis, die Zimtstange und den Kardamom hinzu und rühre gut um. Gib anschließend dein selbstgemachtes Gewürzpulver hinzu und lasse die Mischung 10 Minuten lang kochen.
- Füge nach 10 Minuten die gewürfelten Tomaten hinzu und lasse das Ganze für weitere 15 Minuten kochen.
- Gib nach 15 Minuten Garzeit die Kokosmilch und das Wasser hinzu und lasse das Curry nun für 45 Minuten köcheln.
- Gib nach den 45 Minuten den gebackenen Blumenkohl hinzu und rühre vorsichtig um. Schalte den Herd aus und lasse das Curry vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
- Serviere dein fertiges Curry mit dem Spinatreis und nach Belieben mit frischem Koriander und einem Klecks Sojasahne.
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